Гречиха растение. Описание, особенности, виды, сорта, выращивание и свойства гречихи

Гречиха — россиянка. Родиной растения признан Алтай. Оттуда гречиха перешла вместе переселение урало-алтайских племен в Предуралье. Это произошло на заре нашей эры. Более тысячелетия гречиха считалась местной культурой Урала, Волжско-Камского региона. Оттуда растение перешло в чисто славянские регионы.

Получив в них признание, культура стала русским символом, вошла в поговорки типа: — «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной». Откуда же тогда название, связанное с Грецией?

Оттуда были монахи, первыми на славянской земле взявшиеся возделывать злак. Священнослужителей приглашали в Киевскую Русь, только познавшую христианство. Приезжие оказались сведущи в аграрном деле.

Описание и особенности гречихи

Культура гречиха относится к псевдозерновым, поскольку не причислена к злаковым. Семейство травы — гречишные. В нем 30 родов и 800 видов. В роде гречихи 15 видов. Еще к псевдозерновым относят киноа и амарант.

Гречиха отличается:

• полым и прямым стеблем с ребристой, красноватой или зеленой поверхностью, поделенной на колена (6-20 штук), словно у бамбука
• тонкими и нежными цветоносами, которые, в отличие от стеблей, не делятся междоузлиями
• высотой от 0,5 до 2/5 метра, в зависимости от сорта и условий произрастания
• наличием ветвей 1,2-го порядков, если посадки разрежены
• тремя видами листьев: округлыми у молоди, черешковыми сердцевидными посередке стебля и заостренными в форме стрелы на его верхушке
• наличием раструбов, то есть срастаний листьев и стеблей
• 5-лепестковыми, обоеполыми бутонами, сидящими на длинных цветоносах, исходящих из пазух листьев
• розово-белым, зеленовато-желтыми или красным цветом бутонов
• 8-ю тычинками и трехрылым пестиком в каждом цветке, в одних бутонах пестик длиннее тычинок, а в других — короче, что подтверждает гречиха на фото
• наличием на одном растении исключительно цветов с длинными пестиками, или с короткими
• возможностью развития растений с гомостильными бутонами, в которых и тычинки и пестики одной длины, что редкость без целенаправленного выведения
• трехгранными плодами, по факту, не являющимися зерном, а лишь плодовыми оболочками, обнимающими ядро, состоящее из корешка и 2-х семядолей
• возможностью развития крылатых плодов с разросшимися ребрами и бескрылых
• метровым корнем стержневого характера с немногочисленными ответвлениями длиной до 30-ти сантиметров

Стержневой корень гречихи условно делится на 2 яруса. В первом диаметр распространения боковых отростков около 40-ка сантиметров. Корешки здесь «пушистые». Обилие мелких отростков нужно для усвоения из почвы полезных веществ. Второй ярус корневой системы гречихи уже примерно на 15 сантиметров. Здесь задача уже в усвоении воды из глубин грунта. Пользуясь ей, зерновая культура отлично переносит засуху.

Корни гречихи выделяют ряд кислот. Они помогают растворять и получать из почвы труднорастворимые фосфаты. Поэтому, усваивает гречиха из грунта в 3—4 раза больше злаковых, хоть и уступает им мощью корневой системы. После формирования плодов, корни гречихи резко стареют. Эта недостаточность приводит к смерти однолетника.

Виды и сорта гречихи

Зерно гречихи, то есть плод, бывает 2-х видов:

• Аптера. Тип бескрылый. Крылья не развиты вовсе, или лишь слегка угадываются по ребрам. Они у гречки выпуклые, тупые. За счет этого зерно кажется раздутым.
• Алята. Это крылатые плоды. Их грани плоские. По ним идут острые, обширные крылья.

Сами растения тоже делятся на 2 вида. Первый — гречиха татарская. Встречается в дикой форме. У нее рыхлые соцветия-метелки. Бутоны в них зелено-белые, мелкие и не имеют запаха. Стебли дикой гречихи тоже зеленые. Встретить такие можно у обочин дорог, на обрывах, полях. Последние растение засоряет, обвивая яровые и зерновые. Это ведет к их полеганию.

В культуре татарский вид взращивается на юго-востоке Азии и в Соединенных Штатах Америки. Трава вытягивается на 80 сантиметров и дает вытянутые, морщинистые плоды темно серой окраски. С одного растения таких собирают около 1,5 тысяч. Такая урожайность выше, чем у обыкновенной гречихи.

Обыкновенный вид является вторым, цветет красноватыми бутонами и имеет алый отлив по стеблю. Бывают белые цветы, но без зеленого оттенка. Бутоны собраны в кисти. Их форма приближена к щиткам, поскольку удлинены цветоножки нижних бутонов. Сама кисть, в отличие от соцветия татарской гречихи, плотная.

Цветы обычной гречихи крупнее, чем у татарской, и ароматны. Этот запах отчасти передается гречишному меду.

Семена гречихи обыкновенной пухленькие, с гладкими гранями и ребрами. У обыкновенного вида есть 2 подтипа:

• Vulgare. Эта гречиха высотой около метра. Диаметр стебля равен 0,5 сантиметра, а узлов на них 6—12. Длина листьев не превышает 6-ти сантиметров. У зелени жесткая текстура и красноватые прожилки. Снизу листья слегка опушены.
• Multifolium. Высота этой гречихи достигает 2-х метров и стебель толще — до сантиметра в диаметре. На длинном стволе до 25-ти узлов. Листья растения тонкие, протяженностью около 10-ти сантиметров и богато опушенные по жилкам. Цветы гречихи подвида насыщенно-красные.

Multifolium представлена сортами:

-Кама. Не бывает выше 90-та сантиметров. Листья растения среднего размера, а цветы белые.

-Богатырь. Вытягивается на метр. У травы крупные листья и белые бутоны.

-Калининская. Эта гречиха высотой около 80-ти сантиметров. Листья травы среднего размера, а бутоны бледно-розовые или белые.

-Дикуль. Самая рослая — до 125-ти сантиметров. Листья при этом мелкие. Цветы травы розоватые.

-Деметра. В высоту достигает 90-та сантиметров, имеет листья средних размеров и розовые цветы.

—Гречиха сахалинская. Ее высота равна 3-м метрам. Листья тоже крупные. Взято растение из природы, где в диких условиях встречается лишь на юге Сахалина. За счет больших и коленчатых стволов гречиха напоминает бамбук.

-Саулык. Вытягивается на 80 сантиметров. Листья растения средних размеров. Бутоны гречихи розоватые.

Сорта отличаются не только внешне, но и по урожайности. У Камы, к примеру, снимают 1-у тонну с гектара. Дикуль дает 1,7 тонны на ту же площадь посадок. С Деметры можно собрать до 10 тонн. С этим рекордом иногда спорит Богатырь. Калининская гречиха дает до 3-х тонн на гектар.

Польза и вред гречихи

Поскольку сорта гречихи не являются зерновыми, они лишены глютена. Он причислен к аллергенам. Соответственно, гречка — гипоаллергенный продукт. Зерна гречихи насыщены рутином. Это витамин P. Особенно много его в татарской крупе.

Название витамина переводится, как «проницаемость». Рутин облегчает проникновение полезных веществ через стенки кровеносных сосудов, делая их гибкими, эластичными. Кроме гречки, витамин Р содержат: малина, зеленый чай, петрушка, шиповник, розмарин. Но … вернемся к гречихе. На 100 граммов продукта приходятся:

• 343 килокалории
• 1/10 воды, около 13-ти граммов белка
• 1/10 клетчатки
• 3,5 грамма жира
• 71 грамм углеводов

Углеводы, являющиеся основой зерна гречихи, представлены крахмалом. Сахара в крупе нет. Гликемический индекс продукта низкий. Соответственно, употребление крупы не ведет к скачкам сахара в крови. Более того, если сахар был завышен до приема пищи, гречка помогает снизить его, поскольку содержит фагопиритол и хироинозитол.

Клетчатка в кишечнике людей не переваривается. 10% волокон гречки трутся о стенки тракта, улучшая его перистальтику. Это облегчает процесс пищеварения, прохождения каловых масс. Клетчатка гречки — это дуэт лигнина и целлюлозы.

В сваренной крупе их около 3%. Почти все они содержатся в шелухе зерен. Еще в них есть крахмал, устойчивый к перевариванию в желудке человека. А вот в кишечнике вещество обрабатывают бактерии, получая жирные кислоты, к примеру, бутират.

Бутират успокаивающе действует на иммунную систему. Перевозбуждаясь, она атакует условно патогенные микроорганизмы. Такие наносят вред лишь при бесконтрольном размножении, а в небольших количествах полезны. Бутират не дает бить по друзьям, еще не ставшим врагами. Еще бутират уменьшает риск возникновения в кишечнике злокачественных опухолей.

В белке гречки содержатся лизин и аргинин. Они нужны для синтеза в организме гормонов и структурных белков. Однако, переизбыток аргинина, к примеру, помогает развиваться вирусу герпеса. На основе аминокислоты он строит свои клетки.

Переизбыток аргинина связан не столько с гречкой, сколько с обильным употреблением других продуктов, содержащих аминокислоту. Речь о сое, арахисе, свинине, тунце, пшеничных изделиях. Белок гречки уменьшает долю холестерина в крови и предотвращает желчнокаменную болезнь. Есть в гречке и набор микроэлементов:

• Фосфор. Он необходим для роста тканей. Без элемента не мыслимо здоровье зубов, костей, нормальное развитие мышечной системы.
• Марганец, важный для нервной системы. Обмен веществ и антиоксидантная работа организма тоже не обходятся без марганца.
• Магний. Его прием снижает риск развития недугов сердца и сахарного диабета.
• Медь. В небольших количествах поддерживает здоровье сердца.
• Железо. Необходимо для нормальной работы и продуцирования клеток крови.

Минеральный набор гречки легко усваивается из вареного зерна. Если же оно просто набухло в горячей воде, польза двойная. В прочих зерновых минеральная база при варке сильно страдает. Разбухают в некипяченой воде до удобоваримого состояния прочие крупы с трудом, или вовсе лишены такой способности.

Еще гречка является кладезю антиоксидантов. Кроме рутина, это: противораковый кверцетин, ускоряющий обменные процессы витексин. Длинному списку полезных свойств и составных гречки противостоит только один минус и то не безусловный. Иногда крупа вызывает аллергию. Как правило, она проявляется у людей, уже имеющих аллергию на рис и латекс.

Посев и выращивание гречихи

К концу 19-го века гречиха посевная использовалась на каждом 8-м гектаре пашен России. Это указывает на важность культуры в рационе жителей страны. Выращивают гречиху на всей ее территории кроме крайнего севера. Продуктивнее всего зерновое растет и плодоносит в лесостепной зоне и полесье. Там обычно рыхлые и насыщенные кислородом грунты, которые легко прогреваются. Именно такие любит гречиха.

Урожайность и наращивание зеленой массы гречихи на тяжелых грунтах минимальны. Повышению продуктивности способствует внесение удобрений. Правильно подать их гречихе помогут знания, что на формирование центнера зерна затрачиваются: примерно 4 кило азота, 3 фосфора и 6 кило калия. Вносить полную меру микроэлементов нет нужды. Сначала нужно определить, сколько минеральной базы уже есть в почве.

Калийные и фосфорные смеси гречихи дают во время посева. Иногда удобрения вносят в ходе осенней вспашки. Исключение — северные области страны. Там минеральную базу вносят в грунт весной. Азотные удобрения добавляются в почву весной. Повторно подкормки дают в период бутонизации гречихи.

Это:

• снижает пленчатость зерен
• увеличивает массу зерна
• улучшает минеральный состав урожая

Если из азотных смесей выбрана аммиачная селитра, на гектар ее вносят 70 килограммов. Это средний показатель. Если фосфор, калий и азот героини статьи нужны, то хлор гречиха не переносит. Удобрения с хлором нужно исключить.

Однако, они бывают необходимы на сильно щелочных грунтах. Тогда, подкормки вносят осенью. К весенним посадкам гречихи микроэлемент уже не нанесет ей вреда. Обработать рекомендовано не только землю, но и посевной материал. Его вымачивают в растворах с:

-сернокислым марганцем, которого на тонну семян берут 50—100 граммов

-цинком в количестве 50-ти граммов на тонну посевного материала

-бором, которого требуется 150 граммов в виде борной кислоты

Еще пользуются готовыми растворами типа «Фенорама», «Роксима» или «Фундозола». Их применяют согласно инструкции. Обработка препятствует заражению гречихи, ускоряет ее рост, увеличивает урожайность. По правилам севооборота посев гречихи осуществляется после определенных культур.

Это: бобовые, озимые и пропашные растения. После клевера, к примеру, урожай с гречихи собирают почти вдвое больше обычного. На 29% увеличивается продуктивность возделывания зернового после гороха.

Картофель в качестве предшественника обещает урожай гречихи в четверть больше обычного. Главное, чтобы корнеплоды не были заражены нематодой. В этом случае, урожай зерна, напротив, снизится. На 15% увеличивается количество собранного зерна после посевов ржи. Сахарная свекла и кукуруза тоже благоприятно влияют на будущее возделывание гречихи.

Предшественники зернового могут служить для него альтернативной подкормкой. Достаточно срезать зеленую массу растений до цветения и заложить в грунт. Накопившие полезные вещества травы, передают их почве. Гречихе потом остается взять и использовать питательную базу. Это называется сидерированием грунта.

Плохими предшественниками для гречихи являются ячмень и овес. После последнего урожайность героини статьи падает на 20%. Ячмень снижает выработку на 16%. Гречиху не рекомендуется сажать после всех зернофуражных растений. Так именуют травы, зерно которых идет на корм скоту и домашней птице.

На половину снижает урожай гречихи ее повторный посев на одном участке. На третий год зерна вообще почти нет. Логичнее, посадить после героини статьи зерновые колосовые культуры. Они отлично растут после гречихи, поскольку та выделяет в почву вещества, предотвращающие развитие корневой гнили. Ей подвержены все колосовые.

По срокам посева гречиха относится к поздним культурам. Семена закладывают в грунт, после его прогрева минимум на 11 градусов на глубину в 10 сантиметров. По климатическим и природным зонам это происходит так:

• В лесостепи героиню статьи садят в первой половине мая.
• В полесье используют третью декаду мая.
• В степных областях посев осуществляют в третьей декаде апреля.

Важно добиться быстрых всходов. Тогда зеленая масса гречихи угнетает развитие сорняков. Добиться быстрого роста помогают не только правильные удобрения, предшественники, но и перепашка грунта. В перепаханный грунт героиню статьи садят 3-мя способами:

• Рядовой. Применяется к ранним сортам, высеваемым на легкие, незасоленные грунты. Расход семян на гектар равен 3,5 миллионам штук.
• Широкорядовой. Подходит для удобренных, плодородных грунтов. Подходит для средне- и позднеспелых разновидностей гречихи. На гектар тратятся около 2,5 миллиона семян.

Важно не загущать посевы. Тогда стебли гречихи получаются тонкими и слабыми, склонны к полеганию. Урожай следует ждать низкий. Лучше садить гречиху чуть реже. Растение склонно к ветвлению, занимая свободную площадь. Норма посева зависит не только от его типа, но и почвы, климатических условий. В засуху семян берут меньше.

Во влажной среде гречихи садят примерно на треть больше обычного. Так же на малоплодородных почвах. На богатых грунтах, напротив, количество посевного материала сокращают, ведь всхожесть прогнозируется максимальная. Ростки гречихи не отличаются силой корней. Семядолям сложно пробиваться сквозь грунт. Поэтому важна глубина посадок:

— в легкие грунты с сухим верхним слоем можно углубить зерна на 8—10 сантиметров, иначе, вымоет

-в окультуренных почвах достаточно 6 сантиметров

-всего на 4 сантиметра углубляют зерна в тяжелой почве

Сверху посевы рекомендовано прикатать. Это задерживает влагу в земле. Сухость для гречихи губительна. До первых всходов посевы боронуют. Это разрушает почвенную корку и позволяет избавляться от сорных трав.

Обильно цветущая гречиха — не залог богатого урожая. Завязь дают примерно 5% бутонов. На одном растении, в зависимости от вида, их от 500-от до 2,5 тысяч. Большинство опадает, так и не став плодами. Поэтому урожаи гречихи столь не стабильны, периодически крупа становится «золотой».

От законных 5% завязей приходится отнимать еще при проблемах с опылением. Оно у гречихи перекрестное. Пыльца должна попасть из цветка с длинным пестиком на цветок с коротким, или наоборот. Опыление меж бутонами одного типа малопродуктивно.

Это лишь предположения, поскольку тесты неоднозначны. К тому же, ученых смущает, что отмирают цветы гречихи на всех стадиях развития, даже в период завязи бутонов. После опыления и формирования еще щуплого плода отмирание тоже актуально. Видимо, точные причины потери цветов еще предстоит открыть и доказать.

Есть предположение, что гречихи просто не хватает сил на вынашивание всех цветов, плодов. Одновременно с их активным формированием, у растения столь же активно наращивается зеленая масса. Это одна из причин использования, по которой используется гречиха как сидерат. Об этой роли травы подробно расскажем в следующей главе.

С момента посева до цветения гречихи проходят 15—40 дней. За это время трава набирает 1/4 зеленой массы. Еще 3 части прирастают во время цветения. Корни от общей массы растения составляют лишь 14%, что говорит об их слабом развитии. Для полевых культур это нетипично.

Как бы чувствуя недостаточность корневой системы, гречиха образует корни даже на стебле. Стимулирует процесс окучивание растения. Производить его первым предложил Иван Пульман. Он посвятил гречихе больше 2-х десятков научных трудов.

Стеблевые корни, если и не увеличивают урожайность, хорошо защищают траву от полегания. Это особенно важно для рослых сортов гречихи. Опыляется растение гречиха ветром или пчелами. Последние с задачей справляются лучше. Поэтому так распространен гречишный мед.

Нектарники цветов гречихи открыты, доступны для большинства насекомых. Однако, нектар может не вырабатываться, если стоит сухая и ветреная погода с температурой в тени около 30-ти градусов Цельсия. В этом случае требуется искусственное доопыление культуры.

Идеальная влажность воздуха для гречихи — 40—70%. При меньших и больших показателях растение угнетено, вянет, активнее обычного теряет цветы и плоды. Уборку гречихи начинают, когда 80% посадок буреют. Требуется 5 дней. За это время просыхают срезы зернового. Их длина составляет 20 сантиметров. После просыхания срезы легко обмолачиваются. За 5 суток недозревшие зерна поспевают, подсыхают.

Прямым комбайнированием стоит собирать гречиху, если она разреженная, низкорослая и слабая. В этом случае зерна рано осыпаются. Сбор прямым комбайнированием чревато повышенной влажностью зерна и обилием в нем сорняков. Потребуются зерноочистительные аппараты. Иначе, произойдет самосогревание гречи. Она спреет.

Необходима просушка до 15-процентного уровня влажности зерен. Для следующего посева зерно хранится в мешках из ткани. Их кладут на деревянные настилы. Обычно, это поддоны. Друг на друга кладут максимум 8 мешков. Если зерно хранится методом открытой насыпи, ее высота не должна превышать 250 сантиметров.

Применение

Основное применение гречихи — пищевое. Зерно отвозят на крупозаводы. Там материал перерабатывают. Предстоит очистить зерна, разделить на фракции, пошелушить. Потом проходит гидротермическая обработка. Ее можно не делать, но тогда зерно получается белым.

Есть популярные марки зерна, к примеру, алтайская гречиха. Обработанную гречу фасуют или отправляют на производство прочих продуктов, к примеру, муки или круп типа:

• ядрицы, в которой сохраняются крупные ядра
• смоленской, где зерна гречи сильно помолоты
• продела из дробленной гречки

Мука гречи используется лишь в смеси с другими, поскольку лишена глютена. Без него изделия нечему склеивать. Мука из гречки является составной блинного теста и оладьей, галушек, лепешек.

Еще можно приготовить японское блюдо — лапшу соба. В стране Восходящего солнца ее делают уже 4 тысячи лет. Россияне любят делать соба с курицей и цуккини, или с шампиньонами и морковью. Еще рекомендуют рецепт с грибами и кунжутом. Нужно:

• Отварить 300 граммов собы 7 минут и промыть холодной водой.
• Сделать соус из меда, соевого соуса, красного перца.
• Нарезать грибы на пластины, обжарить в масле.
• В готовые грибы влить соус, добавить чесночный порошок.
• Потушить грибы еще пару минут, добавив потом собу и зерна кунжута.
• Перемешать, дать 5 минут настояться.
• Подать к столу горячей или охлажденной.

На юго-востоке Азии едят не только зерна гречи. В пищу идут также листья и побеги растения. Они становятся составной салатов, соусов, супов. В свежем виде зелень гречихи ядовита. Поэтому перед добавлением в блюда, азиаты просушивают траву.

Вне пищевого рынка героиню статьи тоже применяют. После очистки зерен, к примеру, остается лузга гречихи. Это твердая оболочка — отходы гречихи. Она годится для котельного топлива, удобрения земли, корма скота. Еще лузгой гречи набивают подушки и прочие постельные принадлежности, к примеру, матрацы. Плюсы наполнителя следующие:

• не вызывает аллергии
• приятно пахнет
• не накапливает статическое электричество
• не подходит для жизнедеятельности клещей
• служит профилактикой недугов опорно-двигательного аппарата

Лузгу стоит проверить на качество, помяв в ладони. Шелуха не должна легко раскрашиваться. Еще важна четкая, четырехгранная форма лузги. Остается упомянуть лекарственные свойства гречихи. Ее зелень оказывает отхаркивающее, антисклерозное, антибактериальное и гипотоническое действия.

Лецитин гречки пригождается в препаратах и народных снадобьях против болезней печени и сердца, нервной системы, сахарного диабета 2-го типа. Еще на основе зелени гречихи делают мази против кожных недугов. Героиня статьи укрепляет дерму, то есть срединный слой кожи. Еще положительное влияние отмечается на волосы и ногти.

Фолиевая кислота, содержащаяся в гречке, способствует благополучному протеканию беременности и укрепляет иммунитет. Это актуально во время пандемий, к примеру, вируса гриппа. Не смотря на все плюсы, у героини статьи есть противопоказание. Это повышенная свертываемость крови.

Садоводы и огородники используют гречиху для улучшения и обогащения почвы, как сидерат.

Особенности меда из гречихи

Ульи с пчелами размещают возле посевов гречихи за двое суток до цветения культуры. На гектар требуется 3 семьи насекомых. Они производят мед, богатый:

• незаменимыми аминокислотами
• белками
• железом
• кальцием
• фосфором
• бором
• цинком
• магнием, калием
• натрием

Цвет гречишного меда коричневый или темно-желтый. Продукт густой. Жидким гречишный мед остается буквально 30 дней после сбора. До полок магазина за это время продукт не доходит. Срок кристаллизации меда зависит от времени сбора. В средней полосе России это конец августа. Значит, к ноябрю жидкий гречишный мед уже не найти. если находите, это подделка.

На юге страны собирают гречишный мед в конце июля. Значит, жидкого продукта на прилавках не должно быть уже к октябрю. Вкус гречишного меда терпкий, слегка горьковатый. В горле ощущается легкое першение. Хорошее обоняние позволяет уловить от меда легкий аромат цветов героини статьи.

На 100 граммов гречишного меда приходятся 302-е килокалории. В столовой ложке их 120, а в чайной – 40. К полезным свойствам продукта причисляют благотворное влияние на сердце, кроветворение, дыхательную систему. Еще мед заживляет раны, оказывает общеукрепляющее действие и обеззараживает.

Для неокрепшего желудка гречишный мед является тяжелым продуктом. Поэтому его не дают детям до 2-х лет. Они не могут переварить мед. Для взрослых достаточно 2-х столовых ложек в день. Это перекрывает суточную потребность организма в полезных веществах. Важно не разбавлять мед водой горячее 40-ка градусов. Это разрушает витамины и микроэлементы.

Цена гречихи

Цена гречихи в промышленных масштабах измеряется, как правило, в отношении к тоннам зерна. За 1000 кило просят примерно 13 тысяч рублей. Есть предложения за 8 и за 20 тысяч.  Все зависит от качества зерна и аппетитов продавца.

Влияет на цену и урожайность года. Если покупать крупу в частном порядке, кило в 2019-м стоит примерно 30 рублей. Но, в неурожайные годы стоимость килограмма крупы доходила до 80-ти рублей.