Несмотря на то, что спаржа – это овощ, немногие огородники сажают её на своём участке для использования в кулинарии, в основном, используют её как декоративное растение. В настоящее время известно около 200 видов растения. Также в аспарагусе содержатся полезные для здоровья вещества.
Как выглядит растение
У молодой спаржи толстые побеги с головками. В процессе роста растение распускается, превращается в куст, похожий на небольшое хвойное дерево. Впервые оно появилось в Средиземноморье. Оттуда перекочевало в Европу, страны Африки и Китай. В кулинарии используется зелёный, фиолетовый и белый аспарагус. Также можно есть соевую спаржу.
Какие сорта можно употреблять в пищу?
Стоит только один раз попробовав спаржу, оценить вкус, чтобы полюбить.
Ранние сорта
Некоторые сорта спаржи поспевают уже в начале апреля.
| Вид | Краткое описание | Урожайность
(кг на 1 м2) |
| Аржентельская | Поначалу растения белое, по мере роста зеленеет, появляется фиолетовый оттенок. Длина 20 см при толщине 15 мм. | 2 |
| Баклим | Черешки зеленоватые с белой мякотью внутри. Высота 20 – 25 см, толщина – 28 мм. | 3,5 |
| Вальдау | Зелёные побеги с бело-жёлтой мякотью. | 0,15 — 0, 35 |
| Гайнлим | Формируемые побеги зелёные, слегка желтоватые внутри. Могут достигать в разрезе 25 мм при высоте 25 см. | до 3,5 |
| Гуэлф Эклипс | Цвет черешков – зелёный, внутри – желтоватые. Взрослое растение достигает таких же размеров, как предыдущий сорт. | примерно 3 |
| Гуэлф Миллениум | Побеги слегка зеленоватые, с бледным жёлтым содержимым. До 15 мм в диаметре и до 25 см в длину. | 3,5 |
| Ксенолим | Слегка зеленые черешки, рост – до 25 см, толщина – 25 мм. | 3 – 3,5 |
| Магнус F1 | В первые годы урожайность скудная, но значительно увеличивается к третьему, достигая максимума к пятому году. | 0,11 — 0, 35 |
| Ранняя жёлтая | Зеленовато-жёлтые побеги с нежной мякотью внутри. Прекрасные вкусовые свойствами. Сочетается с сыром. Этот вид спаржи варят или консервируют. | примерно 0, 25 с куста |
Средние сорта
Средние сорта аспарагуса собирают в конце апреля.
| Вид | Краткое описание | Урожайность
(кг с одного растения) |
| Королевская | Растение имеет побеги салатового цвета с тёмными головками и белой мякотью. Толщина – менее 15 см. До 20 см в высоту. | 2 – 5 с 1 м2 |
| Кумулус F1 | Мякоть и черешки — белые. Заметно плодоносить начинает с третьего года. | 0,12 – 0,3 |
| Мери Вашингтон | Стебли большие, зелёные. Фиолетово-красные головки. Немного кисловата на вкус. | 0,25 |
| Ранняя Михневская | Черешки фиолетовые с плотными головками. | 0,25 |
| Снежная голова | Побеги кремово-зелёные. Острые головки белого цвета. По вкусу напоминает молодой горошек. | 2,5 – 3 с 1 м2 |
| Урожайная 6 | Крупные черешки с розоватым оттенком. Мякоть белая или слегка желтоватая. | 0, 25 |
Поздние сорта
Позже всех поспевает спаржа вида «Слава Брауншвейга». Она созревает в мае. Веточки растения имеют светло-зелёный окрас. С одного куста собирают до 0,25 кг спаржи. Сорт хорошо подходит для консервирования.
Прочие виды аспарагуса
Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, но есть сорта, которые непригодны для кулинарных целей.
Сорта спаржи, которые не используются в кулинарии:
- кистевидная (больше трава, чем куст, используется в медицине Аюрведы);
- морская (в нашей стране не используется, но иногда встречается в блюдах Средней Азии и Японии);
- соевая (получается из соевых бобов);
- фасолевая (это скорее фасоль, а не спаржа);
Декоративный аспарагус:
- аптечный (высокий многолетник, летом – зелёный, осенью — золотистый);
- многолистный (низкорослое многолетнее растение с иголочками сизого цвета);
- тонколистный (красивое и пышное растение с множеством тонких игловидных листочков).
Выращивать аспарагус не хлопотно. Многие сорта начинают заметно плодоносить спустя несколько лет после посадки. Домашняя спаржа отличается от магазинной более ярким и насыщенным вкусом.
