Макадамия — официальное название ореха из Австралии. Там жил химик Джон Макадама. В его честь орех назвал друг, культивировавший растение, изучавший флору континента. Мужчину звали Фон Мюллер. Австралийские же племена до сих пор именуют дерево и его плоды муллимбимби, бумера или киндаль. Официальное название стало широко использоваться с 1930-х годов. Это время организации Австралийской ассоциации любителей макадами.
Описание и особенности ореха
Орех макадамия относится к протейным. В этом семействе 68 родов и более 1 тысячи видов. На Австралию приходятся 45 родов. Остальные встречаются на юге Африки. За их пределами встречаются отдельные представители. Самые северные растут в Индокитае, Японии и на Тайване.
Большинство протейных растений — кустарники. Там, где растет орех макадамия знают, что это дерево. Таких в семействе меньше 20%. Среди них есть очень высокие деревья. Если изучать орех макадамия на фото, рост растения может показаться средним. По факту же деревья возвышаются примерно на 15 метров.
Для растений семейства протейных типичны кожистые, удлиненные листья. Такие и у макадамии. Дерево вечнозеленое, отличается не только высотой, но и широкой, раскидистой кроной. Отчасти, это связано с частой посадкой листьев на ветвях.
В период бутонизации в кроне формируются колосовидные, поникшие соцветия. Они розовые или кремовые, источают сладковатый аромат. Орехи на дереве созревают минимум на 8-й год после посадки. Долгая подготовка дерева к плодоношению — одна из причин дороговизны плодов. Еще к ним относятся:
- Подверженность растения болезням, вредителям.
- Повреждение деревьев, стволы которых в молодом возрасте податливы, ураганными ветрами с океана.
- Необходимостью дорогостоящей техники для сбора плодов с высоких деревьев.
- Проблематичным очищением орехов из-за сложности отделения скорлупы, ее толщины и твердости.
Плоды макадамии являются семенами. По форме похожи на фундук. Средний диаметр сфер равен 2-м сантиметрам. Такие деревья приносят на протяжении минимум 60-ти лет. Зачастую же период плодоношения длится около столетия. Скорлупа ореха макадамия с трудом отделяется даже от спелых семян. Покрытие плотное, кожистое, состоит из 2-х створок. Цвет оболочки зелено-коричневый.
Где растет
Австралийский орех макадамия растет, в основном, в тропических лесах Квинсленда. Это штат на северо-востоке материка со столицей Брисбен. Леса там влажные. Еще макадамию выращивают в Новом Южной Уэлсе. Это тоже австралийская область. Из Австралии орех завезли на Гавайские острова. Дерево хорошо прижилось там. Помогли подходящий климат и плодородные вулканические почвы.
Потом макадамию начали выращивать в Новой Зеландии, на юге Африки, в Бразилии, Ямайке, КНР. Еще дерево прижилось в Южной Америке. Основные плантации там располагаются на Коста-Рике. Туда даже организуют оздоровительные туры за орехами. О их пользе поговорим в отдельной главе. Туристов везут в район Туррибала. Там на Коста-Рике сосредоточение ферм по выращиванию ореха.
В прочих местностях макадамию можно вырастить в условиях дома, квартиры. Есть 2-метровые сорта. В домашних условиях они еще меньше. Тем не менее, примерно на 1,5 метра рассчитывать все равно приходится. Поэтому для ореха подыскивают просторные помещения с высокими потолками.
Еще потребуются:
- Большой вазон.
- Почвосмесь из песка, каменной крошки и плодородного грунта.
- Яркое и продолжительное освещение, которое можно поддерживать искусственно.
- Температура не ниже 3-х градусов, предпочтительны 20-25. В период цветение требуются примерно 17 градусов Цельсия.
- Отсутствие сильного ветра, если дерево вынесено на лето в сад. Порывы воздуха могут сломать нежные ветви растения.
- Пересадка в более просторный горшок раз в 2 года.
- Обильный полив, полностью промачивающий ком земли в кадке.
- Периодическое опрыскивание кроны ореха. Летом можно выставлять под дождь.
Если дерево стоит у окна, нужно контролировать, чтобы его не касались листья. Это приводит к их ожогам лучами солнца. Выращивают макадамию из семян, то есть орехов. Их сутки вымачивают в воде температурой около 35-ти градусов. Потом орехи проращивают при 25-ти градусах в увлажненной смеси перлита и торфа. На 8-ю неделю появляются ростки. В горшки их пересаживают с появлением 9-го лепестка.
До достижения деревом метровой высоты, его подвязывают. Ствол у молодых орехов податливый. На начальном этапе дерево активно растет, поэтому в первый год делают 2—3 пересадки. С домашнего ореха удается собрать до 3-х килограммов плодов в сезон. Созревание происходит с марта по сентябрь. Однако, нужно опылять цветы. В природе это делают пчелы.
В промышленных масштабах получают по 50 тысяч тонн макадамии в год. Для сравнения, в 1970-м году это было 6 тысяч тонн. Это указывает на растущую востребованность и, как следствие, распространенность культуры.
Свойства ореха
Свойства ореха макадами рассмотрим, как физические параметры. О прочих поговорим в следующей главе, поскольку все они являются либо вредными, либо полезными. Итак:
— Вкус макадамии сладкий, поскольку орех содержит 9% сахаров. Напоминает сливочный пломбир смешанный с фундуком.
— Очищенные орехи с лавок магазинов пахнут ванилью, поскольку вывариваются в сиропе с ней.
— Текстура у ореха нежная, но хрустящая.
— 80% ореха составляют жирные кислоты, схожие с теми, что вырабатываются кожей человека.
Поскольку у ореха твердая и толстая скорлупа, производители частично надпиливают ее. Это упрощает чистку макадамии. Берется металлический ключик, вставляется в надпил и поворачивается на 90 градусов. Скорлупа раскалывается.
Польза и вред
Польза ореха макадамия, как и вред, кроется в его составе. На 100 граммов продукта приходятся 7 витаминов. Первый — РР. Его 2,5 миллиграмма. Иначе витамин называется никотиновой кислотой. Она нужна для: синтеза задействованных в дыхании клеток ферментов; стимуляции белкового, липидного и углеводного обменов; работы головного мозга и органов зрения. Еще витамин необходим для здоровья волос, кожи, ногтей, сердца и пищеварительного тракта. В дополнение вещество предотвращает рак.
Второй витамин плодов макадамии — В2. Без него в организме не усваиваются должным образом кальций и железо. Последнее В2, к примеру, переводит из 3-х в 2-валентное состояние. Такое организмом воспринимается легче. Второе название витамина В2 — рибофлавин. Его передозировка, как и в случае с витамином С, маловероятно. Доза для этого слишком высока.
Третий витамин в орехах — В5. Это пантотеновая кислота. Без нее не обходится синтез большинства ферментов, гормонов. Еще В5 ответственен за выработку на клеточном уровне энергии. Витамин входит в состав коэнзимов. Они запускают биохимические реакции в организме. Есть в макадамии и В6. Иначе именуется пиридоксином и участвует в формировании аминокислот, необходимых для синтеза белков организма.
Пятый витамин в плодах дерева — К. Именуется филлохиноном. Витамин обеспечивает свертываемость крови, взаимодействие кальция и витамина D, окислительно-восстановительные реакции. Только с участием филлохинона происходит синтез некоторых белков, необходимых для здоровья сердечной и дыхательной систем. Еще в австралийских орехах есть витамины С и Е, но в малом количестве. На каждый приходится лишь 1%.
Из микроэлементов 100 граммов ореха содержат:
- 188 миллиграммов фосфора. На его основе строится фосфорная кислота. Она необходима для сокращения мышц. Чем активнее физическая деятельность человека, тем больше фосфора ему требуется. Элемент еще участвует в делении росте клеток, хранении генетической информации.
- 130 миллиграммов магния. Он нужен для 300 с лишним ферментативных реакций человеческого организма. В связке с кальцием магний поддерживает тонус сосудов и участвует в расслаблении мышц.
- 85 миллиграммов кальция. Работает он не только в связке с магнием, но и фосфором. Вместе с последним кальций обеспечивает крепость костной системы, зубов, ногтей.
- 3,7 миллиграмма железа. Оно необходимо для построения клеток крови. Соответственно, орехи макадамия полезны при анемии. Еще железо необходимо иммунной системе.
- 1,7 миллиграмм цинка. Без него не усваивается витамин Е и не вырабатываются половые гормоны. Еще цинк нужен волосам, ногтям, коже. Дополнительно микроэлемент не дает отслаиваться сетчатке глаза и участвует в процессах роста, развития организма.
Остается перечислить жирные кислоты макадамии. Больше всего олеиновой. На нее приходятся 60%. Это чуть ли не оливковое масло, а значит, профилактика сердечно-сосудистых неполадок, диабета, гипертонии, ожирения.
Примерно 20% массы занимает пальмитолеиновая кислота. Она стимулирует усвоение глюкозы. Но, в остальном, на эту кислоту лучше не наседать, поскольку переизбыток провоцирует воспаления, процессы старения, сердечную недостаточность
10% макадамии занимает пальмитовая кислота. С ней тоже нужно быть осторожнее, поскольку переизбыток провоцирует сердечно-сосудистые недуги. Кроме орехов макадамия, этой кислоты масса в сливочном масле и растительных маслах.
Еще в орехах есть: помогающая работе мышц арахидоновая, ускоряющая расщепление подкожного жира линолевая, снижающая холестерин миристиновая и стимулирующая работу мозга стеариновая кислоты.
Из-за обилия в макадамии жиров, орех не рекомендуют употреблять с прочими продуктами, богатыми ими. Это усложняет включение австралийских плодов в рацион. Перед употреблением макадамии, диетологи рекомендуют замачивать орехи примерно на 2 часа. Это нужно для выведения вредных веществ — ингибиторов. Они блокируют преждевременное прорастание семени.
В макадамии ингибиторами является ряд ферментов. Они есть и в прочих орехах. Их тоже рекомендуют замачивать. Именно ингибиторы придают орехам горчинку. Собранные плоды «решают», что упали с дерева и ждут влаги, чтобы начать прорастать. Вода забирает вредные для человека ингибиторы.
Они нейтрализуют некоторые ферменты, которые вырабатывает наш организм для нормальной жизнедеятельности. Поэтому, употребление не вымоченных орехов провоцирует, в частности, увеличение поджелудочной железы.
Противопоказания
Орех макадамия противопоказания имеет минимальные. Это:
- Аллергия на орехи.
- Назначенная врачом диета с низким содержанием жиров. Это противопоказание обусловлено обилием в австралийских плодах жирных кислот.
- Возраст до 3-х лет. Как и все орехи, макадамия является тяжелой пищей. Неотлаженная желудочно-кишечная система детей не может полноценно переварить ее. Особую осторожность вызывает заморское происхождение ореха. Дети генетически не предрасположены к макадамии. Этакая перестраховка.
- Воспаление острого характера в кишечнике. Жирные кислоты, содержащиеся в макадамии, поддерживают и усугубляют воспаление.
Серьезнее и однозначнее вред макадамии для собак. Австралийские плоды содержат специфический яд. Он безобиден для человека, но опасен для собак. Их схватывают судороги, поражает слабость. Сердцебиение псов учащается. Клиническая картина сохраняется пару дней.
Есть продукт, вкупе с которым яд макадамии усиливает свое действие на собак. Это шоколад. Если пес съест его с австралийскими плодами, вероятен летальный исход. Меж тем, среди людей популярны десерты, содержащие и шоколад и орехи макадамия. Если дома есть собаки, готовить и вкушать такие стоит с осторожностью.
Калорийность ореха
На 100 граммов макадамии приходятся 718 килокалорий. Среди орехов это максимум. Так что калорийность макадамии рекордная. Если рассматривать калорийность 1-го ореха, она равна примерно 10 килокалорий. Соответственно, в 100 граммах продукта около 4-х десятков плодов. На 100 граммов ореха приходится:
- 76 граммов жиров
- 10 граммов углеводов
- 8 граммов белков
Диетологи считают, что 100 граммов очищенного ореха — идеальная дневная доза для поддержания здоровья взрослого человека.
Скорлупа и ее применение
Скорлупа ореха тверже бетона, сохраняет свежим и наполненным пользой семя. Будучи очищенными, плоды австралийского дерева окисляются. Это делает орехи прогорклыми, разрушает содержащиеся в семенах полезные вещества. Скорлупа составляет 60% веса ореха. Учитывая его дороговизну, жалко выбрасывать половину денег на кожурки. Чтобы не было жалко, им находят применение:
- На скорлупе макадамии делают настойки. Для этого берут оболочки 5—6-ти орехов, размалывают молотком (блендер ломается о твердые скорлупки) и заливают литром двойного дистиллята. Напиток готов через 6 дней нахождения в темном помещении. Расширенный список рецептов и их применение описаны в отдельной главе.
- Из отходов орехов изготавливают топливо. Это популярно в странах, где выращивают орех. Для России подобная технология изготовления топлива неоправданна.
- Оболочками от орехов мульчируют почву. Скорлупки измельчают и раскидывают поверх земли. Это защищает ее от потери влаги. Метод экономически оправдан в странах, где выращивают макадамию.
Настойка на орехах макадамия используются как лечебные и косметические средства. На первом поприще средства борются с дерматитами, воспалениями. В косметологии настоями протирают угревую сыпь. Еще средства добавляют в маски для волос.
Масло ореха
Масло ореха макадамии имеет приятный шоколадно-ванильный запах и сливочный вкус. Поэтому продукт пригождается в качестве заправки салатов и ингредиента супов, десертов. Это типично для кухонь Средиземноморья, Австралии, Южной Америки. В России масло ореха чаще применяют в медицине и косметологии. Ингредиент желтоватый и маслянистый, но впитывается моментально, не оставляя жирного блеска на коже.
Такое масло получают методом холодного прессования. Продукт насыщен пальмитолеиновой кислотой. Такое же количество ее в жире норки. Поэтому масло макадамии может заменить его. Жир норки используют как солнцезащитное средство. Уровень поглощения ультрафиолетовых лучей у продукта рекордный.
Не пуская к коже ультрафиолет, масло макадамии легко передает ей комплекс полезных веществ. Это следствие схожести жиров продукта и тех, что вырабатывают сама кожа и подкожно-жировая клетчатка человека. Как и жир норки, масло австралийского ореха:
- Предохраняет от преждевременного старения, усиливая регенерацию клеток, разглаживая морщины. Отчасти эти действия связаны с антиоксидантными свойствами продукта. А они обусловлены способностью масла восстанавливать мембраны клеток.
- Заживляет ссадины, порезы, ожоги.
- Нейтрализует раздражения кожи, угри.
- Питает соединительные ткани в хрящах. Это предотвращает и вылечивает недуги опорно-двигательной системы.
- Ускоряет восстановление мышц после растяжений, «заработанных» во время тяжелого физического труда.
Масло австралийского ореха используют как отдельно, так и в составе сывороток, кремов, масок, скрабов. Важна доля вещества в товаре. Так, если принимать масло макадамии с пищей, нужна 1 чайная ложка в день.
Для кожи лица в сутки достаточно пары капель. Чтобы получать их, нужно искать крема, в составе которых масло австралийского ореха указано на первом, втором местах. Ингредиенты всегда идут в порядке убывания их массовой доли.
Настойки на орехе как сделать и для чего
Настойки на австралийском орехе получаются сладковатыми. Для россиян такой алкоголь непривычен. Поэтому вкус макадамовых настоек многие называют специфическим. Запах же у напитков нравится всем. Аромат ореха, сплетенный с нотами ванили и шоколада сам по себе может лечить, ведь улучшает настроение, снимает стресс. Выше приводился рецепт настоя только на орехах макадамия. Но, чаще, их совмещают с прочими ингредиентами. Популярны следующие варианты:
Настойка на скорлупе макадамии, грецком орехе и коре дуба
Берутся 5 литров самогона. Нужен очищенный от всех фракций, двойной перегонки. Градус должен быть 41—43. Скорлупок плодов макадамии нужно 40 штук. Еще 10 штук — перегородки грецкого ореха. Коры дуба нужно 1,5 столовой ложки. Некоторые еще добавляют 2-е черносливины.
Сначала промывается кора дуба. Это делается в горячей воде. Затем кора с прочими ингредиентами забрасывается в емкость и заливается самогоном. Раз в 3 дня его взбалтывают. Так проходит 2 месяца. Потом настой пропускается через вату и можно пить. В день достаточно одной рюмки. Рекомендованный курс в лечебных целях — полторы недели.
Кора дуба в настойке усиливает его противовоспалительные свойства и помогает работе желудочно-кишечного тракта. Перегородки же грецкого ореха помогают при проблемах с щитовидкой и полипах в кишечнике.
Ликер на скорлупе ореха с цедрой и анисом
Берутся: литр 90-процентного недоректификата, 100 граммов скорлупы ореха и 2 его ядра, 1,3 литра сахарного сиропа, 5 звездочек аниса, палочка корицы, маленькая ложка зерен кофе и цедра одного лимона.
Все сухие ингредиенты засыпаются в банку с вакуумной крышкой, заливаются спиртом, закрываются и убираются на неделю. Потом на банку одевается обычная крышка и настаивается еще 3-е суток. Затем, сливается алкоголь и наливается сахарный сироп. Остается настаивать еще 5 дней и напиток готов.
Добавка аниса делает напиток подмогой при инфекциях верхних дыхательных путей, нарушениях в работе голосовых связок, грибковых заболеваниях. В цедре лимона есть сальвестрол. Вместе с углеводородным соединением лимоненом он предупреждает развитие раковых опухолей. Экспериментировать с орехами макадамия не боязно, поскольку польза продукта сохраняется и после термической обработки.
Польза ореха для мужчин и женщин
Макадамия — орех для мужчин и женщин одновременно. Представители обоих полов берут от австралийских семян разное. Для женщин это:
- Снижение риска развития варикоза, которому больше подвержены именно представительницы слабого пола.
- Красота кожи, волос и ногтей, поскольку косметическими средствами на основе макадии мужчины пользуются редко.
- Нормализация гормонального и эмоционального фона во время менструаций.
Для мужчин же австралийский орех является:
- Афродизиаком и способом продлить эрекцию.
- Стимулятором работы мозга.
- Профилактикой инсультов.
- Лекарством от похмелья, ведь орех отлично выводит из организма токсины.
- Залогом здоровья мочеполовой системы.
Остается понять, насколько выгодно лекарство. Упоминалось, что австралийский орех дорог. Но на сколько?
Цена
На многих сайтах указано, что кило ореха стоит около 30-ти долларов США. Это мифическая цена макадамии. Видимо, кто-то из авторов ошибся один раз, а прочие скопировали информацию из его статьи.
По факту, кило макадамии стоит от 700-от до 1500-от рублей, в зависимости от объемов закупки, аппетитов продавца, свежести и качества орехов. Последнее заключается, к примеру, в калибровке орехов. Их разделяют на 1-й и 2-й сорт, подобно яйцам, по размеру.
Еще на стоимость орехов влияют:
-очищенные они или нет
-соленые плоды или нет
-обжаренные плоды или нет
-затраты на доставку плодов до потребителя
-вид ореха, которых 9 (5 австралийские, а прочие получают и на других континентах)
Масло макадамии стоит примерно 1 тысячу рублей за 100 миллилитров. В 2 раза меньший объем оценивают в 500—700 рублей. Десять миллилитров стоят около 300-от, то есть, чем меньше объем, тем дороже обходится масло.
Где купить
Где купить макадамию? Можно заказать через интернет. Если хочется самостоятельно выбрать продукт, стоит ехать на рынок и искать там павильон с сухофруктами и орехами. В супермаркетах орех встречается реже, но тоже бывает. Некоторые берут орехи через знакомых, занимающихся торговлей. Так получается выгоднее по цене.
Отзывы
Отзывы о макадамии неоднозначные. На просторах интернета встречаются следующие высказывания:
Борис Иванкин, г. Красноярск:
«Купил орехи макадамия, желая попробовать, поскольку практикую веганство и часто ем разные орехи. Отдал 1050 рублей за килограмм. Съел весь, но без удовольствия. Слишком сладкие и маслянистые показались плоды. А вот запах вроде приятный».
Ирина Кононенко:
«Мне макадамию подарили друзья, приехав с отдыха. Я просто в восторге. Ооочень вкусные. Такие нежные, мягкие, ароматные и сладковатые. Сама, правда, редко покупаю, очень уж по карману бъет».
Кристина Тарасевич:
«Мне не нравится очищать орехи макадамия. Тяжело, даже специальным ключом. Сердцевины вкусные, но, по моему мнению, того не стоят. Я бы обычный фундук предпочла».
Григорий Гергард, г. Кемерово:
«Я макадамию соединяю в пропорции 1 к 1 с липовым медом. Это мой десерт. Вкуснятина редкостная. Огорчает лишь то, что в каждой пачке встречаются прогорклые орешки. Но это, наверное, неизбежно в случае приобретения почти всех очищенных видов орехов».
Родион:
«Я пробовал лесной орех. Макадамия напомнил мне его. Считаю, вкусно, но желание специально пойти и взять не возникает».
Как видно, впечатление, которое производит австралийский орех, зависит от нескольких факторов. Первый — личные вкусовые предпочтения. Второй — вид обработки австралийских семян. Они бывают в скорлупе, очищенные, обжаренные или в дополнение соленые. В каждом случае вкус меняется, аромат может быть не явным.
Интересные факты
Во всем мире выращивать макадамию получается только в 7-ми странах. Одна из них — Тайланд. Там есть горы Чанг Рая. Один из пиков — Дои Тунг. Там-то и располагаются плантации. На горах макадамию выращивают часто. Ореховое дерево с легкостью выдерживает высоты до 750-ти метров над уровнем моря.
Еще 250 тысяч гектаров заняты ореховыми деревьями во Вьетнаме. Для этой страны макадамия — стратегически важный источник дохода. Поэтому для посадки ореха даже вырубают плантации прочих культур. Такой подход лишен религиозного трепета перед природой.
Трепет этот есть в племенах Австралии. Ее коренное население считает орех и дающие его деревья священными. Это связано с тем, что издревле австралийские плоды занимали ключевое место в меню племен, служили чуть ли не единственным лекарством. На прочих континентах отношение к макадамии более прозаическое.
